麦淀粉是面粉中提出的是A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
交换份算的能量较实际偏低,解决的办法是() A.增加一份稻米B.增加一份小麦面粉C.增加一份绿叶蔬菜D.增加一份麦淀粉
麦淀粉是面粉中提出来的( )A.面筋B.蛋白质C.维生素D.淀粉E.脂肪
面粉中的面筋力是由（）构成的。A、麦粉蛋白B、麦胶蛋白C、麦麸蛋白D、麦清蛋白
（）作用能提高面粉面团的可塑性。A、面粉的熟化B、淀粉的糊化C、面粉的糖化D、淀粉的老化
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、面粉的熟化D、面粉的陈化
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A、麦麸淀粉B、可溶性糖C、麦胶淀粉D、多淀粉酶
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
在常见淀粉中，质量最好的是（）A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A、麦胶蛋白质B、麦麸蛋白质C、麦清蛋白质D、麦球蛋白质
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A、淀粉B、湿淀粉C、水淀粉D、干淀粉
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、鸡蛋、计司粉C、淀粉、鸡蛋、牛奶D、淀粉、鸡蛋、计司粉
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。A、生粉B、澄粉C、团粉D、葛粉
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
全蛋糊的原料配比是（）。A、面粉25％、淀粉30％、鸡蛋20％、水25％B、面粉35％、淀粉35％、鸡蛋10％、水20％C、面粉30％、淀粉30％、鸡蛋15％、水25％D、面粉25％、淀粉25％、鸡蛋15％、水35％
面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
单选题麦淀粉是面粉中提出来的是（）A面筋B蛋白质C维生素D淀粉E脂肪
填空题面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。