烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
茶叶制造时的“发酵”是指茶叶在酵母菌的作用下所发生的一系列生物化学变化过程。
物质在发生物理变化的过程中一定发生了化学变化。（）
原油和水在形成乳状液的过程中（）。A、发生化学变化B、既发生化学变化又发生物理变化C、发生物理变化D、什么变化也不发生
原油和水在形成乳状液的过程中（），故其物理性质与原油及水的性质不同。A、发生物理变化B、不发生物理变化C、发生化学变化D、不发生物理及化学变化
面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
热固性塑料在成型过程中主要发生物理变化，不发生化学变化。
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
判断题热固性塑料在成型过程中主要发生物理变化，不发生化学变化。A对B错
问答题高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
判断题物质在发生物理变化的过程中一定发生了化学变化。（）A对B错
问答题试论述酿造酱油时，发酵过程中有哪些生物化学变化？
填空题酱醅在发酵过程中，物料有许多生物化学变化，为（）、（）、（）及有机酸发酵作用。