细菌可以存活的最低水分活度在0.85以上。() 此题为判断题(对,错)。
大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为()A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60
水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。
大多数耐盐细菌生长繁殖的最低水分活度范围为()A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60
当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。
什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?
降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?
简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。
多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。
物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
判断题水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
名词解释题简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。
填空题多数微生物的生长繁殖需要()的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度()的环境,当水分活度(),任何微生物都不能生长。
问答题什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高
填空题水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。
单选题物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
判断题水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错