将食品中的一部分水分排出的加工过程称为()。 A、烘烤B、干燥C、油炸D、冷却
物料在干燥过程中,其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是() A.平衡水分B.结合水分C.自由水分D.临界含水量
物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）A、平衡水分B、结合水分C、自由水分D、临界含水量
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品
在恒定干燥实验中，其他条件不变，仅降低空气的湿度，（）A、干燥过程的临界含水量将提高，恒速干燥阶段时间延长B、干燥过程的临界含水量将降低，恒速干燥阶段时间延长C、干燥过程的临界含水量将提高，恒速干燥阶段时间缩短D、干燥过程的临界含水量将降低，恒速干燥阶段时间缩短
在干燥过程中，区分恒速干燥阶段和降速干燥阶段的标志的是（）A、平衡水分B、自由水分C、结合水含量D、临界含水量
在干燥过程中，区分恒速干燥阶段和降速干燥阶段的标志是（）A、平衡水分B、自由水分C、结合水含量D、临界含水量
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
物料干燥至与周围环境的温度、温度呈平衡状态时的水份称之为（）。A、干燥介质B、工作水分C、干燥平衡水D、临界水分
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
判断题食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。A对B错
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
判断题在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。A对B错
单选题物料的临界水分因物料的性质，厚度和干燥速率的不同而异。同一物料，如干燥速率（），则临界含水量（）；在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量愈高。A增加、降低B降低、减少C降低、增加D增加、增大
单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A高温易氧化的食品B水分挥发慢的食品C含水分少挥发快的食品D高温易分解的食品E含水分多的食品
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A水分液化B水分蒸发C水分凝固D水分汽化
单选题物料干燥至与周围环境的温度、温度呈平衡状态时的水份称之为（）。A干燥介质B工作水分C干燥平衡水D临界水分
问答题在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？
单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A自由水分B结合水分C平衡水分D物化结合水分