果胶分子中的基本结构单位是()。 A、葡萄糖;B、果糖;C、蔗糖;D、半乳糖醛酸;
果胶分子中的基本结构单位是（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.半乳糖醛酸
甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素
Labat反应呈阳性，则结构中具有（）A、甲基B、亚甲二氧基C、甲氧基D、酚基E、羧基
下列不属于果胶酶的是（）A、多聚半乳糖醛酸酶B、果胶分解酶C、果胶酯酶D、半乳糖醛酸酶
番茄成熟过程中，番茄果实内的多聚半乳糖醛酸酶会把糖类物质降解成果胶，从而使番茄变熟变软。
高等植物中果胶的主要成分是（）A、藻酸B、半乳糖醛酸C、葡萄糖醛酸D、甘露聚糖
在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。A、果胶酶B、淀粉酶C、多聚半乳糖醛酸酶D、糖化酶
聚半乳糖醛酸中的羧基80%以上被甲基化、一部分被中和成盐，所形成的物质称为：（）.
低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
果胶酸裂解酶水解果胶分子中脱水半乳糖醛酸单位之间的α－1，4－糖苷键。
请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。
高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
单选题Labat反应呈阳性，则结构中具有（）A甲基B亚甲二氧基C甲氧基D酚基E羧基
填空题果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
问答题低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
填空题高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
单选题下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。A聚甲基半乳糖醛酸酶B果胶裂解酶C果胶酯酶D果胶酸裂解酶
单选题果胶分子中的基本结构单位是（）。A葡萄糖；B果糖C蔗糖D半乳糖醛酸
填空题聚半乳糖醛酸中的羧基80%以上被甲基化、一部分被中和成盐，所形成的物质称为：（）.