在液体表面进行的汽化现象叫(),在液体内部和表面同时进行的汽化现象叫()。
生球干燥是由( )两个过程组成的。A.表面扩散和内部汽化B.表面汽化和内部扩散C.表面汽化和内部汽化D.表面扩散和内部扩散
只在液体表面进行的汽化现象叫（），在液体内部和表面同时汽化的现象叫沸腾。
如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。A、小于B、大于C、等于
干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）A、内部扩散控制B、内部干燥过程C、表面汽化控制D、表面干燥过程
在液体表面进行的汽化过程叫（）。A、汽化B、蒸发C、液化D、沸腾
在液体表面进行的汽化现象叫沸腾，在液体内部和表面同时进行的汽化现象叫蒸发。
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A、焐发B、炸发C、焖发D、浸发
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水
恒速干燥阶段又称为表面汽化控制阶段，主要排除（）。A、游离水B、结构水C、冷凝水D、气态水
表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A、提高干燥介质的温度B、对原料进行切分、热烫处理C、增加原料的装载量D、选用适当的种类、品种
填空题表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
单选题干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）A内部扩散控制B内部干燥过程C表面汽化控制D表面干燥过程
问答题烘干过程怎样控制内部水分迁移速度大于或等于表面水分汽化速度？
问答题什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？
单选题干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。A提高干燥介质的温度B对原料进行切分、热烫处理C增加原料的装载量D选用适当的种类、品种
判断题在降速干燥阶段，干燥速度由水的表面汽化速度即外扩散所控制法。A对B错
单选题如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。A小于B大于C等于
填空题只在液体表面进行的汽化现象叫（），在液体内部和表面同时汽化的现象叫沸腾。