肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A、水包油型B、油包水型C、水包水型D、油包油型
肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。
- A、水包油型
- B、油包水型
- C、水包水型
- D、油包油型
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对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用SXB 对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用C.经低温冷冻后食用D.经后熟过程后食用E.经高温消毒后作工业用
下列选项中，从大鹏新区管理委员会到沙头角街道办的最优线路是（）。A、中山路→罗沙路→东部沿海高速→水官高速→深盐路B、中山路→水官高速→东部沿海高速→北环大道→深盐路C、中山路→东部沿海高速→深盐路D、中山路→迭福山隧道→深葵公路→东部沿海高速→深盐路
单选题对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）A后熟是肉经僵直后出现的B后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D温度愈高，后熟速度愈快E后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
单选题粉状乳化炸药是将水相材料和油相材料在高速运转和强剪切力作用下，借助乳化剂的乳化作用而形成乳化基质，再经过敏化剂敏化作用得到的一种油包水型爆炸性物质。粉状乳化炸药生产过程中的火灾爆炸危险因素主要来自（ ）。A物质的危险性B生产设备的高速运转C环境条件D水相材料和油相材料间的强剪切力
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。