膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
关于膨松性下列叙述正确的是（）。A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
土壤中碱性物质主要是钙、镁、钠、钾的碳酸盐及重碳酸盐，以及胶体表面的交换性钠。（）
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。A、疏散B、柔软C、疏松D、松软
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）A、单酥B、油酥C、破酥D、酥皮
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
碱性水的特征是碱度大于硬度，即〔HCO3－〕＞〔Ca2＋〕＋〔Mg2＋〕。在碱性水中，Ca2＋和Mg2＋都成为碳酸氢盐。没有非碳酸盐硬度，水中还有Na＋和K＋的碳酸氢盐。（）
酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。
酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。
气溶胶灭火剂发生剂配方设计中所选原材料中的固体微粒主要是（）。A、金属氧化物B、碳酸盐C、碳酸氢盐D、金属
多选题气溶胶灭火剂发生剂配方设计中所选原材料中的固体微粒主要是（）。A金属氧化物B碳酸盐C碳酸氢盐D金属
单选题关于碱性水，下列说法中错误的是（）。A碱性水的特征是碱度大于硬度，即〔HCO3－〕＞〔Ca2＋〕＋〔Mg2＋〕B在碱性水中，Ca2＋和Mg2＋都成为碳酸氢盐，水中没有Na＋和K＋的碳酸氢盐C在碱性水中，既有碳酸盐硬度，又有负硬度，而无非碳酸盐硬度D碳酸盐硬度＝硬度，负硬度＝碱度－硬度E水中既有暂时硬度，又有钠盐碱度，而无永久硬度F总硬度＝暂时硬度，钠盐硬度＝总碱度－总硬度