主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。


相关考题:

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。 A.粉芡B.黄油C.鸡蛋黄D.鸡蛋清

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。 A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。() 此题为判断题(对,错)。

物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( ) 此题为判断题(对,错)。

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体,使面坯膨松,这种方法称为()

物理膨松面坯是用具有()的鸡蛋作介质。A、流体性质B、起发性质C、黏稠性质D、胶体性质

物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。

发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。

生物膨松面坯必须具有保持()的能力。A、温度B、气体C、水分D、养份

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。A、鸡蛋B、琼脂C、鱼胶D、淀粉

物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。

下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是

体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品

生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。

发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的()A、脂肪B、酵母C、糖类D、面筋

物理膨松面坯是用具有()性质的鸡蛋清做介质。A、黏合B、水解C、胶体D、流体

生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打

下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯