小苏打是由碱性物质、酸式盐和淀粉按一定比例混合而成的复合膨松剂。() 此题为判断题(对，错)。
膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。此题为判断题(对，错)。
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。 A.发色剂B.褪色剂C.填充剂D.碱性剂E.酸性剂
下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。 A.碳酸氢钠B.明矾C.泡打粉D.碳酸氢铵
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂
膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。 A、碳酸氢钠B、发酵粉C、碳酸氢铵D、碳酸钠
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A、碱性膨松剂B、复合膨松剂C、生物膨松剂D、酸性膨松剂
发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。A、发色剂B、褪色剂C、填充剂D、碱性剂E、酸性剂
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A、泡打粉B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、碳酸氢胺
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
酵母属于（）的一种。A、生物膨松剂B、化学膨松剂C、复合膨松剂D、ABC都不对
下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。A、碳酸氢钠B、明矾C、泡打粉D、碳酸氢铵
化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。A、酸性膨松剂B、二氧化碳膨松剂C、复合膨松剂D、中性膨松剂
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A、碱B、苏打粉C、臭粉D、泡打粉
下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。A、老肥B、酵母菌C、发酵粉D、小苏打
复合膨松剂的组成成分不包括（）A、碳酸盐B、酵母C、酸性物质D、填充剂
简述复合膨松剂的组成，每一类物质的作用，酸性物质产气速度的快慢。