由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。 A、塔塔粉B、蛋糕油C、面包改良剂D、酵母
隐球菌属于 A、酵母组真菌B、酵母样组真菌C、双向组真菌D、霉菌E、细菌样真菌
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。此题为判断题(对，错)。
噬菌体是一种（）。A、细菌B、酵母菌C、支原体D、病毒
下列属于生物膨松剂的是（）。A、面肥B、活性干酵母C、压榨鲜酵母D、以上都是
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。A、发粉B、鲜酵母C、干酵母D、碳酸氢铵
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
何谓单细胞蛋白?为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白?
一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、酿酒酵母D、毕赤氏酵母
酵母菌是是一种单细胞真菌，在（）和（）环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是（）和（），其中以（）为主，有性繁殖形式（）。
与醋酸发酵有关的微生物是：（）。A、一种细菌和另一种细菌B、丝状真菌和细菌C、酵母菌和细菌D、酵母和丝状真菌
人类中引起鹅口疮、酵母菌感染和其他病症是真菌的（）。A、微荚膜新隐球酵母B、Agaricusnigricans（蘑菇属的一种成员）C、白假丝酵母D、匍枝根霉
单选题一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）A白假丝酵母B大肠杆菌C酿酒酵母D毕赤氏酵母
填空题酵母菌是是一种单细胞真菌，在（）和（）环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是（）和（），其中以（）为主，有性繁殖形式（）。
单选题隐球菌属于（）A酵母组真菌B酵母样组真菌C双向组真菌D霉菌E细菌样真菌
单选题下面哪一种不属于真菌（）A霉菌B酵母菌C伞菌D绿浓杆菌
单选题面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A酵母在生长过程中可合成蛋白B酵母在生长过程中可分解淀粉C酵母在生长过程中可产生乙醇D酵母在生长过程中可产生二氧化碳