()是利用蒸汽传导热能,将食品直接蒸熟的一种设备。 A.烤箱B.蒸笼C.蒸箱D.电锅
蒸笼灭菌法，水煮沸后至少需蒸()A.15分钟B.30分钟C.60分钟
用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。 A.色泽偏暗B.色泽偏黄C.色泽洁白D.色次无光
蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：()A.15分钟B.30分钟C.60分钟D.40分钟
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
组成数控机床里的控制介质，就是泛指的水；油、蒸 汽山…等等。
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。A、色泽偏暗B、色泽偏黄C、色泽洁白D、色次无光
蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态
蒸青外形评审注重（）。A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态
排除溢流保持钻井液罐液面不变的方法适于（）的溢流。A、油、气B、油、水C、气、水D、油、气、水
关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
干贝水发的正确步骤是（）。A、温水搓洗→摘去老筋→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透B、摘去老筋→温水搓洗→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透C、加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透→摘去老筋→温水搓洗D、温水搓洗→去除杂质→加绍兴酒浸泡→放入葱姜，上蒸笼蒸透
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：（）A、15分钟B、30分钟C、60分钟D、40分钟
染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下，保持原来色泽的能力。
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
单选题蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间（）。A15分钟B30分钟C60分钟
单选题蒸笼灭菌法，水沸后至少需蒸多长时间：（）A15分钟B30分钟C60分钟D40分钟
单选题（）油不适于煎熬，需放在蒸笼里蒸，可保持其原来色泽。A猪B鸡C羊D牛