用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。 A.色泽偏暗B.色泽偏黄C.色泽洁白D.色次无光

用“酵面蒸制法”检查进碱情况,当其达到正常时,观察面团会发现()。

A.色泽偏暗

B.色泽偏黄

C.色泽洁白

D.色次无光

相关考题：

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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对，错)。

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老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )。 A、较大、略小B、略小、较大C、很大、很小D、很小、很大

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用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”，说明（）技术基本成熟。A．小麦磨粉B．筛分C．面团发酵D．蒸制

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