旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是()。 A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单
()指饭店餐饮部在经营、服务过程中所发生的各项直接支出。 A.餐饮直接成本B.商品成本C.餐饮成本D.主营业务成本
旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%
（）指饭店餐饮部在经营、服务过程中所发生的各项直接支出。A、主营业务成本B、餐饮直接成本C、餐饮成本D、商品成本
住店宾客是饭店餐饮部做好销售的基础，而店外宾客是饭店餐饮部扩大销售的保证。
旅游饭店餐饮部营业费用有（）。A、人工费用B、经营用品费C、水电燃料费D、其他费用
旅游饭店成本费用控制的基本方法有（）。A、预算控制法B、线形控制法C、制度控制法D、标准成本控制法
旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括（）。A、制定标准成本卡与确定标准成本率B、进行差异分析C、控制紧急采购次数D、严格内部调拨手续
旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。A、严格实行领发料制度，健全领料单制B、选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本C、对账面存货和实际存货进行比较分析D、健全内部牵制制度
饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A、营业费用B、间接成本C、固定成本D、变动成本
旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。A、规格控制B、数量控制C、价格控制D、品质控制
在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。A、行政总厨B、饭店总经理C、餐饮部经理D、餐厅经理
单选题饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A营业费用B间接成本C固定成本D变动成本
多选题旅游饭店成本费用控制的基本方法有()。A预算控制法B线形控制法C制度控制法D标准成本控制法
填空题旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同努力来完成的。
多选题旅游饭店餐饮部生产环节的控制包括()。A制定标准成本卡与确定标准成本率B进行差异分析C控制紧急采购次数D严格内部调拨手续
多选题旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含()。A采购与验收入库的控制B仓储与领发料的控制C生产环节的控制D楼面服务与酒水成本控制
多选题旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。A规格控制B数量控制C价格控制D品质控制
多选题旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括()。A严格实行领发料制度，健全领料单制B选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本C对账面存货和实际存货进行比较分析D健全内部牵制制度
多选题餐饮部在饭店中的地位有（）A餐饮部是星级饭店的重要组成部分B餐饮服务直接影响饭店声誉和形象C餐饮部为饭店创造可观的经济效益D餐饮部工种多E餐饮部用工量小
单选题某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元。A34.3B34C34.2D33
单选题我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。A30%B35%C40%D45%