生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味
由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。 A.牛物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听
罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。 A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听
罐头胖听发生的原因分为______。 A.化学性胖听B.生物性胖听C.机械性胖听D.物理性胖听
此罐头可判定为A．生物性胖听B．平酸腐败罐头C．正常罐头D．化学性胖听E．物理性胖听
下列罐头可食用的是A．超过保存期B．漏听C．生物性胖听D．物理性胖听E．罐头内容物外观正常，酸度增加
罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
下列罐头可食用的是（）A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加
下列（）罐头可以食用。A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；
下列罐头中可食用的是（）。A、漏听B、超过保存期C、生物性胖听D、物理性胖听E、平酸腐败
生物性"胖听"应（）A、废弃B、限期销售C、可食用D、重新消毒后销售E、重新装罐
香品原料的主要种类有（）。A、天然性、植物性、动物性B、陆生性、动物性、合成性C、植物性、动物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性
拍碱也叫听碱，碱正好的声音应该是（）。A、扑扑声B、叭叭声C、膨膨声D、空空声
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
判断题生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的。A对B错
单选题保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。A生物性膨听B物理性膨听C高原性膨听D化学性膨听
单选题下列罐头可食用的是（）A超过保存期B漏听C生物性胖听D物理性胖听E罐头内容物外观正常，酸度增加
单选题罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。A胖听程度增大可能是生物性气胀B胖听程度不变可能是生物性气胀C胖听消失可能是化学性膨胀D胖听程度不变可能是物理性膨胀
问答题肉罐头常见的膨听现象有几种？如何鉴别？如何处理？
单选题下列罐头中可食用的是（）。A漏听B超过保存期C生物性胖听D物理性胖听E平酸腐败
多选题膨听指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。膨听包括（）A生物性膨听B物理性膨听C平盖酸败D化学性膨听