蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成______而使蛋具有恶臭味。 A.氨基酸B.脂肪酸C.小分子肽D.硫化氢
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。A.氨基酸B.脂肪酸C.小分子肽D.硫化氢
A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽H.N蛋白质被分解后的次级结构称为( )。
小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是( )。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.三肽D.胨E.二肽
在蛋白质水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于:A.氧化酶B.水解酶C.裂解酶D.转移酶
在蛋白质的水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（ ）。 A．氧化酶B．水解酶C．裂解酶D．转移酶
味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠E、肌苷酸二钠
小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。A、赖氨酸B、二肽C、蛋氨酸D、胨E、三肽
蛋白质被分解后的次级结构称为（）A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽E、多肽
氨基酸间脱水的产物首先产生小分子化合物为（）A、蛋白质B、肽C、核酸D、多糖
主要成分为谷氨酸钠的是（）A、味精B、蚝油C、酱油D、鸡精
实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等。
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。A、氨基酸B、脂肪酸C、小分子肽D、硫化氢
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A、将多糖分解成葡萄糖B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C、将脂肪水解成甘油和脂肪酸D、将核酸分解成核苷酸
半抗原与蛋白质肽载体反应生成抗原，注入动物体后，产生抗血清，说法正确的是（）A、抗血清中没有蛋白质肽载体的抗体B、载体蛋白质肽必须是完全抗原C、生成的新抗原的免疫原性较弱D、载体蛋白质肽也可以是半抗原
目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。A、味精B、鸡精C、琥珀酸二钠D、肌苷酸
松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。（）
单选题蛋白质被分解后的次级结构称为（）。A肽B二肽C三肽D寡肽E多肽
单选题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（ ）。A赖氨酸B二肽C蛋氨酸D肽E三肽
单选题毛细管等速电泳常用于分离（）A小离子、小分子、肽类及蛋白质B大离子、小分子、肽类及蛋白质C小离子、大分子、肽类及蛋白质D小离子、中分子、肽类及蛋白质E大离子、中分子、肽类及蛋白质
单选题氨基酸间脱水的产物首先产生小分子化合物为（）A蛋白质B肽C核酸D多糖
单选题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。A 谷氨酸钠B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D鸡精
单选题小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。A赖氨酸B二肽C蛋氨酸D胨E三肽
判断题松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。A对B错
单选题酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）A甘氨酸B赖氨酸C谷氨酸D蛋氨酸