原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。 A.着色B.褐变C.色变D.变色
使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。
炉灶间在烹调用油上要做到______。 A.烹调用油用同一油钵盛放B.炸制过食品的油不用C.颜色发深或发黑的油不用D.油钵每日过滤一次E.新油、老油分开存放
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
白肋烟晾制过程中，高温低湿将导致烟叶（）。A颜色变深B颜色变深C青色D褐色
金属在一定温度下长期承受外力作用，也会发生缓慢的永久变形，这种现象称为金属的（）。A、松弛B、蠕变C、疲劳D、高温硬化
在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
油脂老化的表现有（）A、色泽变深B、色泽变暗C、泡沫增加D、泡沫消失E、发烟点下降
煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确
钢材在高温下受外力作用时，随着时间的延长，缓慢而连续地产生塑性变形的现象，称为蠕变（）
磷在钢中全部溶于铁素体，但在室温下钢的（）急剧下降、变脆，这种现象称为冷脆性A、强度B、塑性C、硬度D、韧性
钻井液在高温条件下，其粘度、切力和动切力显著上升的现象称为（）。A、高温减稠B、高温增稠C、高温固化D、高温聚结
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
因磷的存在使室温下钢的塑性和韧性急剧下降而变脆，这种现象称为（）。
液压油氧化变质后，下列现象中，会发生的是（） Ⅰ.颜色变深 Ⅱ.颜色变浅 Ⅲ.酸值增加 Ⅳ.酸值降低 Ⅴ.黏度增加 Ⅵ.黏度降低A、Ⅱ、Ⅳ、ⅥB、Ⅰ、Ⅲ、ⅤC、Ⅰ、Ⅳ、ⅤD、Ⅰ、Ⅲ、Ⅵ
金属材料在高温下，即使工作应力小于屈服点，也会随时间的延长而缓慢地产生塑性变形，这种现象称为 （）。A、位错B、滑移C、蠕变D、疲劳
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
在常温下金属受到持续地张拉负荷下，引起材料内部分子结构随时间而增加其本身的永久变形，这种现象称为蠕变伸长。
金属材料在高温和压力的作用下，逐渐产生塑性变形的现象称为蠕变。
单选题液压油氧化变质后，下列现象中：Ⅰ.颜色变深、Ⅱ.颜色变浅、Ⅲ.酸值增加、Ⅳ.酸值降低、Ⅴ.黏度增加、Ⅵ.黏度降低，会发生的是（）。AⅡ、Ⅳ、ⅥBⅠ、Ⅲ、ⅤCⅠ、Ⅳ、ⅤDⅠ、Ⅲ、Ⅵ
判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。A对B错
填空题在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（）。
填空题在高温下长时间加热的油炸油，酸价（），黏度（），发烟点（），碘值（）。
单选题煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A炸油变色B炸油变稠C产生有害物质D以上说法均正确
单选题下述曲轴箱油氧化变质后所产生的各种现象中错误的是（）。A颜色变深B总酸值增加C密度增加D黏度下降