下述什么试验在初步鉴定肠杆菌科致病菌和非致病菌上有重要价值A、乳糖发酵试验B、葡萄糖发酵试验C、麦芽糖发酵试验D、甘露糖发酵试验E、蔗糖发酵试验
发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。 A.糖B.酸C.矿物质D.水分
沙门菌属A、不发酵葡萄糖B、不发酵麦芽糖C、不发酵甘露醇D、不发酵乳糖或蔗糖E、多数不产生硫化氢
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
可鉴别沙门氏菌属和志贺氏菌属的试验是（）。A、葡萄糖发酵试验B、动力试验C、VP试验D、荚膜肿胀试验
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。A、糊精B、单糖C、双糖D、麦芽三糖
沙门氏菌属（）。A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
发酵培养中碳源物质包括（）A、尿素B、黄豆粉C、鱼粉D、甜菜糖
在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。A、糖B、硝酸铵C、硫酸铵D、氨水
判断题二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。A对B错
填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
单选题对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。A麦芽糖B异麦芽糖C蛋白糖
单选题在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。A葡萄糖B果糖C蔗糖D麦芽糖
单选题啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.A葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖B葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖C蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖D蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖
单选题沙门菌属（ ）。A不发酵乳糖或蔗糖B不发酵葡萄糖C不发酵麦芽糖D不发酵甘露醇E大多不产生硫化氢
单选题在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A糖B氨基酸C硝酸铵D氨水
单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A20％～30％B30％～50％C50％～68％D70％～85％
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
问答题上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？
单选题对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）A麦芽糖B异麦芽糖C蛋白糖D蔗糖
单选题可鉴别沙门氏菌属和志贺氏菌属的试验是（）。A葡萄糖发酵试验B动力试验CVP试验D荚膜肿胀试验