主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败
评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．粘度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞
挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐败D、粮食的霉变E、以上都是
鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
挥发性盐基总氮用于鉴定（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
挥发性盐基总氮用于测定（）A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化
单选题挥发性盐基总氮用于测定（）A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物腐败D蔬菜的腐败E水果的腐败
单选题主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A挥发性盐基总氮B组胺C三甲胺DK值E过氧化值
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A脂肪酸败B蛋白质腐败变质C碳水化合物分解D水分流失E维生素丢失
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮
单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。A脂肪酸败B蛋白质腐败C蔬菜的腐败D碳水化合物酸败E肉类腐败
填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
多选题食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A挥发性盐基总氮B三甲胺C组胺DK值EpH的变化
单选题食品腐败变质是指（）。A鱼、肉的腐臭B油脂的酸败C水果、蔬菜的腐败D粮食的霉变E以上都是
单选题挥发性盐的总氮用于测定（ ）。A碳水化合物腐败B蔬菜的腐败C蛋白质腐败D脂肪酸败E水果的腐败
单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A脂肪酸败B蛋白质腐败C蔬菜的腐败D碳水化合物酸败
单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用（）AK值B三甲胺CpHD组胺E挥发性盐基总氮
单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败