冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）A、提高水分活度B、对微生物的毒性作用C、减少含氧量D、影响酶的活力
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶
判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A对B错
判断题水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。A对B错
问答题食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
多选题盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）A提高水分活度B对微生物的毒性作用C减少含氧量D影响酶的活力
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错