当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对B错
问答题在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）。A水分含量B水分活度awC储藏温度D储藏湿度
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A对B错
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。A对B错