单选题乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。A70～73℃B30～35℃C43℃D80℃
单选题
乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。
A
70～73℃
B
30～35℃
C
43℃
D
80℃
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解析：
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如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（ ）。A.温度的高低都不会影响发酵产酒B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D.产酒量随温度的升高而下降
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
后发烟烘烤技术要点之一是：（）A定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢．湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜B定色升温阶段的升温速度宜慢不宜快．湿球温度在正常范围内以适宜而略高为宜C定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢．湿球温度在正常范围内以适宜而略高为宜D定色升温阶段的升温速度宜慢不宜快，湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜
有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
单选题有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D发酵酸奶营养价值优于牛乳
单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
单选题以下除哪项外，均为发酵法操作的注意事项？（ ）A原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理B发酵过程必须一次完成，不能中断或中途停顿C控制适宜温度D使曲块表面至黑色为佳E控制适宜湿度