制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。() 此题为判断题(对，错)。

制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。()

此题为判断题(对，错)。

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制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。
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碘酊的灭菌作用原理是A．破坏细胞膜，改变渗透性B．与菌体蛋白质的氨基酸结合使其变性C．使菌体蛋白凝固变性D．使菌体酶的代谢受阻E．使菌体酶的竞争性受抑制
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蛋白质变性是蛋白质的一级结构被破坏，即氨基酸序列被破坏。（　　）
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熏蒸灭菌的原理是使微生物的蛋白质变性。
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炒冰制作原理是根据制冰原理而将酸奶、冰淇淋浆料等通过低温快速凝固，再经由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒冰。
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33、酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？A．山梨酸B．乙酸C．甲酸D．乳酸
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利用蛋白质的功能性质简要说明下列工艺采用了什么原理。 （1）大豆蛋白用热处理去除毒素；（2）酸奶的制作。
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37、熏蒸灭菌的原理是使微生物的蛋白质变性。
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