制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。
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此题为判断题(对，错)。
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制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。
此题为判断题(对，错)。