利用蛋白质的功能性质简要说明下列工艺采用了什么原理。 （1）大豆蛋白用热处理去除毒素；（2）酸奶的制作。

利用蛋白质的功能性质简要说明下列工艺采用了什么原理。 （1）大豆蛋白用热处理去除毒素；（2）酸奶的制作。

参考答案和解析
蛋白质的水合作用;蛋白质乳化性;蛋白质起泡性

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