33、酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？A．山梨酸B．乙酸C．甲酸D．乳酸

33、酸奶制作的中使蛋白质凝固的物质为？

A．山梨酸

B．乙酸

C．甲酸

D．乳酸

参考答案和解析
乳酸

相关考题：

制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
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眼部碱性化学伤组织损伤明显重于酸性化学伤，是因为A．碱性物质能使组织蛋白凝固坏死B．酸性物质能使组织蛋白凝固坏死C．碱性物质能溶解脂肪和蛋白质D．酸性物质能溶解脂肪和蛋白质E．以上均不是
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()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。 A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮
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在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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制作酸奶的主要原理是酸促蛋白质变性。() 此题为判断题(对，错)。
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制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
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人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）A、2.5%左右B、3%左右C、8%左右
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制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油
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发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A、5.6B、4.4C、4.6D、6.7
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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。A、酶的作用B、碱性的作用C、酸性的作用D、加热的作用
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下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质
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（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮
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眼部碱性化学伤组织损伤明显重于酸性化学伤，是因为（）A、碱性物质能使组织蛋白凝固坏死B、酸性物质能使组织蛋白凝固坏死C、碱性物质能溶解脂肪和蛋白质D、酸性物质能溶解脂肪和蛋白质E、以上均不是
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简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A、含抗生素的牛奶更容易发酵B、温度越高，制作酸奶需要的时间越长C、牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D、所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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对蛋白质有凝固作用的是（）A、电击伤B、碱性物质C、X线D、酸性物质E、外线
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制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）。
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酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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酸奶的发酵温度为（）℃。A、10～12B、21～33C、30～32D、41～43
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单选题关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A含抗生素的牛奶更容易发酵B温度越高，制作酸奶需要的时间越长C牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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单选题酸奶容易消化吸收的原因是（ ）。A酸奶中的脂肪含量高于原奶B酸奶口感好，刺激胃肠形成酸性环境C酸奶中含有丰富的细菌，能够加快肠道蠕动D发酵过程中使原奶中的糖、蛋白质20%左右被分解成小的分子
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问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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单选题发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A5.6B4.4C4.6D6.7
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单选题酸奶是牛奶经乳酸菌发酵产生的。自制酸奶的过程如下：把袋装纯牛奶温热后倒入洗净灭菌的玻璃瓶，加入少量的某种物质搅拌均匀。瓶子加盖，在适宜温度下放置一定时间，液体牛奶就变成了凝固状的酸奶。在牛奶中加入的“某种物质”最有可能是( )。A小苏打B成品酸奶C啤酒D草莓汁
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单选题眼部碱性化学伤组织损伤明显重于酸性化学伤，是因为（）。A碱性物质能使组织蛋白凝固坏死B酸性物质能使组织蛋白凝固坏死C碱性物质能溶解脂肪和蛋白质D酸性物质能溶解脂肪和蛋白质E以上均不是
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填空题制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）。
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问答题简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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