清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。A.稀薄、黏性差,无法保持气体B.粘稠,搅拌时不易带入空气C.稀薄、弹性差,无法膨胀D.黏性大、不易打起泡

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。

A.稀薄、黏性差,无法保持气体

B.粘稠,搅拌时不易带入空气

C.稀薄、弹性差,无法膨胀

D.黏性大、不易打起泡


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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大,搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。 A.粉筛B.刮板C.多功能搅拌机D.粉帚

搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

南方地区夏天炎热,使用冰水搅拌面糊,可控制面糊搅拌之温度。() 此题为判断题(对,错)。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

1、油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。A.分蛋法B.全蛋法C.油糖法D.搅拌法