樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用,其效果更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
烧菜的汤汁多而稀薄。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。() 此题为判断题(对，错)。
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁
鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续时间比哺乳动物长。( ) 此题为判断题(对，错)。
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪肉是中国人消费最多的畜肉。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( ) 此题为判断题(对，错)。
在畜肉的肌肉组织中包含着一定数量的血液组织。( ) 此题为判断题(对，错)。
禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。() 此题为判断题(对，错)。
白汤的特点就是汤色洁白,汤质澄清。() 此题为判断题(对，错)。
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( ) 此题为判断题(对，错)。
购进的畜肉洗涤后即可放入冰箱冷冻保藏。() 此题为判断题(对，错)。
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。此题为判断题(对，错)。
凡与炭疽病畜或病畜肉接触的人员，必须接受卫生防护。 ( )此题为判断题(对，错)。
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。此题为判断题(对，错)。
铝液精炼后无需静置可直接浇注产品。此题为判断题(对，错)。
畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）此题为判断题(对，错)。