重疾的等待期是60天。() 此题为判断题(对，错)。
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
现代养鸡业中的蛋鸡品种，可根据其商品蛋的蛋壳颜色将其分为白壳蛋系和褐壳蛋系。此题为判断题(对，错)。
临近产蛋的鸡对环境变化反应比较敏感。此题为判断题(对，错)。
母鸡开产越早，产蛋量越多。此题为判断题(对，错)。
照时间和强度影响产蛋母鸡的产蛋量，因此，光照时间越长和强度越大产蛋越多。此题为判断题(对，错)。
2010年版中国药典规定，平均片重小于0.3§的片剂，片重差异限度为±7.5%此题为判断题(对，错)。
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。此题为判断题(对，错)。
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。() 此题为判断题(对，错)。
某毛料重2500g,出材率60%,其损耗率应为40%。() 此题为判断题(对，错)。
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。() 此题为判断题(对，错)。
雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
炸冰花蛋散用中步油温。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
正常蛋的蛋黄呈球形,两端有系带相连,使其固定在蛋的中央。( ) 此题为判断题(对，错)。
蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。() 此题为判断题(对，错)。
60公斤级的拳套重 230克,70公斤级的拳套重 280克。( ) 此题为判断题(对，错)。
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。此题为判断题(对，错)。
A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。此题为判断题(对，错)。
重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
在种蛋的选择中敲击蛋壳，判断音质，发出声音音质清脆为（）。A、破损蛋B、正常种蛋C、砂皮蛋D、重蛋