用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

A、黏合作用

B、起泡作用

C、胶体作用

D、乳化作用

相关考题：

用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。 A.黏合作用B.起泡作用C.分散作用D.乳化作用

查看答案

蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。 A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用

查看答案

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

查看答案

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

查看答案

蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用

查看答案

蛋黄酱的制作原理是乳化作用

查看答案

6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。A．起泡B．乳化C．氧化D．延伸

查看答案

1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。

查看答案

蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起到（）的作用。A．起泡B．乳化C．氧化D．延展性

查看答案

热门标签