6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。A．起泡B．乳化C．氧化D．延伸

6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。

A．起泡

B．乳化

C．氧化

D．延伸

参考答案和解析
乳化

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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸
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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
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乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
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糖在焙烤制品中的作用是什么？
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焙烤型工艺生产膨化食品必备的设备是（）。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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焙烤食品
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问答题糖在焙烤食品中有哪些作用？
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问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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名词解释题焙烤食品
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填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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