1、下列说法正确的是哪一种？A．糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。B．糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。C．糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。D．糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。

1、下列说法正确的是哪一种？

A．糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。

B．糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。

C．糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。

D．糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。

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CD

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