营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。

营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。


参考解析

解析:(1)编制一日食谱,以标准人来计算
  ①确定能量和营养素目标
  ②确定宏量营养素目标
  ③根据餐次比计算各餐营养素摄入
  ④根据碳水化合物的需要量确定主食的量
  ⑤去除主食提供的蛋白质量后,根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量
  ⑥去除主食、副食提供的脂肪量后,确定油的数量
  ⑦确定蔬菜水果量
  ⑧确定盐的数量
  ⑨设计出一日食谱
  对食谱进行营养计算与分析
  对食谱进行评价与调整,与DRIs进行比较,并进行调整。
(2)用餐人数的确定
  ①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数
  ②确定活动强度分级及人数
  ③计算不同人群的折合标准系数
  ④将全部人数折合为总标准人
(3)确定购买量及一周食谱
  ①根据食谱计算食物的市场重量,根据用餐人数,计算食物采购量
  ②通过食物交换,编制一周食谱

相关考题:

设计一个8岁儿童的一日食谱。请确定其能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的需要量。

食堂进行食谱设计时,应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准,进行食谱的编制。( )

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请向该乳母说明如何以你设计出的食谱为参考,安排一周的食谱。(4分)查看材料

勘察设计阶段,编制方案设计文件应当满足( )的需要。A、编制施工招标文件B、编制施工图设计文件C、满足设备材料采购D、编制初步设计文件和控制概算E、编制投标文件

某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

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在制定设计方案时,往往要通过各种渠道,尽可能广泛地收集设计所需的信息,通过对各种信息的归纳与分析,挖掘影晌设计的主要因素,大胆提出各种设计想法,并依据一定条件对各种想法进行筛选,确定最终的设计方案。以下说法正确的是()A、好的设计方案仅有一个B、好的设计方案不会仅有一个C、好的设计方案有无数个D、好的方案不需要什么改进

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