黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

  • A、酯类
  • B、醛类
  • C、有机酸
  • D、醇类

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白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。 A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。 A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类
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下列选项属于黄酒中呈香物质的是______。 A.糖类B.醇类C.氨基酸D.有机酸E.酯类F.脂肪酸
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。
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香蕉果实中产生香味的物质主要是（）A、醇类B、醛类C、酮类D、酯类
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白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。
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白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
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白酒中的辣味可能主要来自（）。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类
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白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
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（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-异丁酸
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（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类
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白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
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芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
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阈值大的物质呈香呈味也大。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
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在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。
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白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）。A、醛类物质减少了，酯类物质增多了B、酯类物质减少了，醛类物质增多了C、酒中生成了氨基酸D、酒精有香气
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鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
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酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
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单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A醛类物质减少了，酯类物质增多了；B酯类物质减少了，醛类物质增多了；C酒中生成了氨基酸；D酒精有香气。
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单选题白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）A固态法白酒B液态法白酒C固液法白酒
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单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类B醛类C醇类D酮类
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单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质B酯类物质C醛类物质D醇类物质
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