下列哪种物质属于阳离子型表面活性剂()。A、十二烷基硫酸钠B、司盘 20C、泊洛沙姆D、苯扎氯铵E、蔗糖脂肪酸酯
不是非离子表面活性剂的是A.脂肪酸单甘酯B.聚山梨酯C.泊洛沙姆D.苯扎氯铵E.蔗糖脂肪酸酯
下列属于阴离子型表面活性剂的是( )A．十六烷基硫酸钠B．Poloxamer 188C．TegoD．司盘65E．蔗糖脂肪酸酯
蔗糖酯等还具有一定的(),可用作蛋品、水果、蔬菜等保鲜涂膜剂的乳化剂。
不是非离子表面活性剂的A.脂肪酸单甘脂B.聚山梨酯C.泊洛沙姆D.苯扎氯铵E.蔗糖酯肪酸酯
下列哪种表面活性剂不含聚氧乙烯基（）A蔗糖硬脂酸酯B聚山梨酯C卖泽D苄泽E泊洛沙姆
在热能相同的情况下，多糖可使血清甘油三酯水平降低；果糖和蔗糖使血清甘油三酯水平升高。
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。
食品乳化剂中需求量最大品种的是（）A、脂肪酸蔗糖酯B、单硬脂酸甘油酯C、丙二醇脂肪酸酯D、大豆磷脂
蔗糖酯依蔗糖羟基酯化数不同，可获得从亲油性强到亲水性强的不同HLB值产品。一般单酯含量高，亲油性强，二、三酯多则亲水性强。
简述常见乳化剂蔗糖酯、单甘脂、司盘和吐温的特性及使用。
摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖
下列哪种营养素含氮？（）A、蔗糖B、脂肪酸C、甘油三酯D、甘油E、蛋白质
具有Krafft点的表面活性剂是（）A、十二烷基硫酸钠B、蔗糖脂肪酸酯C、脂肪酸单甘油酯D、脂肪酸山梨坦E、聚山梨酯
不是非离子表面活性剂的是（）A、脂肪酸单甘酯B、聚山梨酯C、泊洛沙姆D、苯扎氯铵E、蔗糖脂肪酸酯
（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A、 乳糖、葡萄糖B、 果糖、蔗糖C、 蔗糖、麦芽糖D、 葡萄糖、果糖
最常用的乳化剂有（）A、甘油单硬脂酸酯B、蔗糖脂肪酸酯C、司盘D、山梨酸钾E、吐温F、硬脂酰乳酸钙
世界上消费量最多的乳化剂是（）A、蔗糖酯B、脂肪酸甘油酯C、卵磷脂D、脂肪酸山梨糖醇酯
UDPG和F6P结合形成蔗糖-6-磷酸（S6P），催化该反应的酶是（）。A、蔗糖-6-磷酸合成酶（）B、蔗糖-6-磷酸酯酶C、果糖-1，6-二磷酸脂酶（）D、UDPG焦磷酸化酶
单选题UDPG和F6P结合形成蔗糖-6-磷酸（S6P），催化该反应的酶是（）。A蔗糖-6-磷酸合成酶（）B蔗糖-6-磷酸酯酶C果糖-1，6-二磷酸脂酶（）DUDPG焦磷酸化酶
单选题摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（ ）。A乳糖、蔗糖B麦芽糖、果糖C乳糖、麦芽糖D蔗糖、果糖E麦芽糖、葡萄糖
判断题蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。A对B错
单选题（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A乳糖、葡萄糖B果糖、蔗糖C蔗糖、麦芽糖D葡萄糖、果糖