表面活性剂的HLB值愈高，亲油性愈强，HLB值愈低，亲水性愈强。()
表面活性剂的亲水性往往用（）来表示，亲水性越好，（）越高，亲油性越好，（）
蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。
蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。
乳化剂的HLB越低则（）A、亲水性越强B、亲油性越强C、亲水性、亲油性均越强D、亲水性、亲油性均越弱
乳化剂的H.L.B值越低（）。A、亲水性越强B、亲油性越强C、亲水性、亲油性均越强D、亲水性、亲油性均越弱
乳化剂的H，L，B值越低则（）A、亲水性越强B、亲油性越强C、亲水、亲油性均越强D、亲水、亲油性均越弱
为了尽量减弱高温去水化作用，处理剂分子中的主要水化基团应选用（）强的离子基团。A、亲油性B、亲水性C、两亲性D、无机盐
对于油包水型乳状液，要求活性剂分子的（）。A、亲油性亲水性B、亲油性亲水性C、亲油性=亲水性D、不要求
泡沫剂分子结构要求：一是烃链要足够长，二是（）。A、亲油基极性强B、亲水基极性强C、亲油性和亲水性相等D、亲油性大于亲水性
HLB值（）时，亲水性比亲油性强。A、小于7B、大于7C、等于7D、等于8
亲水亲油平衡值（）时，表面活性剂的亲油性比亲水性强。A、小于7B、大于7C、等于7D、等于2
工业上常用HLB数来表示表面活性剂的亲水与亲油程度的相对强弱，HLB数愈小，亲水性愈强，形成O/W型乳状液；HLB数愈大，亲油性愈强，形成W/O型乳状液。
作为食品添加剂使用的脂肪酸多为（）和（），其乳化作用由分子内具有高亲水性的蔗糖分子和具有亲油性的脂肪酸基团所致。
蔗糖脂肪酸产品依（）不同，可获得从亲油性强到亲水性强的不同系列产品。
单选题乳化剂的H，L，B值越低则（）A亲水性越强B亲油性越强C亲水、亲油性均越强D亲水、亲油性均越弱
单选题乳化剂的H.L.B值越低（）。A亲水性越强B亲油性越强C亲水性、亲油性均越强D亲水性、亲油性均越弱
判断题蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。A对B错
判断题工业上常用HLB数来表示表面活性剂的亲水与亲油程度的相对强弱，HLB数愈小，亲水性愈强，形成O/W型乳状液；HLB数愈大，亲油性愈强，形成W/O型乳状液。A对B错
判断题表面活性剂的HLB值愈高，亲油性愈强，HLB值愈低，亲水性愈强。A对B错