下列不属于冷冻甜食的点心是( )。A.苏夫力B.布丁C.木司D.泡夫
使冷冻、冷藏设备节能的措施是______。 A.将温度调得高一些B.尽量减少开门次数C.尽量缩短存取食品的时间D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量
下列关于冷冻干燥的正确表述A:冷冻干燥所出产品质地疏松，加水后迅速溶解B:冷冻干燥是在真空条件下进行，所出产品不利于长期储存C:冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行D:冷冻干燥过程是水分由固变液而后由液变汽的过程E:黏度大的样品较黏度小的样品容易进行冷冻干燥
下列食物加工方式会使GI值升高的是（ ）。A.冷冻压榨B.压出水分C.糊化D.晒干E.膨化
不属于冷库链管理的是（）。A、冷冻链的温度的检验和跟踪B、冷冻链控制技术C、冷冻链设备的选择D、冷冻加工
下列食物中，不适合冷冻贮存的是（）。A、畜禽肉B、鱼肉C、水果D、蔬菜
下列不属于现代的食品保存方法的是（）A、风干B、脱水C、冷冻D、添加防腐剂
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
用冰块冷冻食物，最好把冰块放在食物：（）A、上方B、下方C、中间
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。A、直接放入冷冻设备B、冷却至室温再放入冷冻设备C、先冷藏一段时间再进行冷冻D、先进行封装再放入冷冻设备
下列不属于冷冻甜食的点心是（）。A、苏夫力B、布丁C、木司D、泡夫
下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）A、对患者家属进行赔偿B、处理剩余食物及患者排泄物C、处理污染源D、报告当地卫生防疫部门
冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
所谓冷藏，是指储存食物时，食物的汁液（），食物的储存温度在（）之间；所谓冷冻，是指储存食物时，食物的汁液（），储存温度在（）以下。
下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A、鼓风冷冻法B、间接接触冷冻法C、浸渍冷冻法D、低温冷冻法
下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.A、制冷B、高压C、供热D、抽真空
下列不属于接触干燥方法的是（）。A、滚筒干燥B、真空干燥C、隧道式干燥D、冷冻升华干燥
单选题下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.A制冷B高压C供热D抽真空
多选题下列食物加工方式会使GI值升高的是（ ）。A冷冻压榨 B压出水分C糊化 D晒干E膨化
填空题所谓冷藏，是指储存食物时，食物的汁液（），食物的储存温度在（）之间；所谓冷冻，是指储存食物时，食物的汁液（），储存温度在（）以下。
单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A快速冷冻，缓慢融化B缓慢冷冻，快速融化C长时间冷冻D超低温冷冻，快速融化E急火快炒
单选题不属于冷库链管理的是（）。A冷冻链的温度的检验和跟踪B冷冻链控制技术C冷冻链设备的选择D冷冻加工
单选题下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A鼓风冷冻法B间接接触冷冻法C浸渍冷冻法D低温冷冻法
单选题食物冷冻分三步进行，下列不属于的是（）。A冷藏降温B速冻C冷冻储存D恒温储存