上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。A.冷水滚B.热水滚C.沸水滚D.碱水滚
蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( ) 此题为判断题(对，错)。
原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择______菜心。 A.青B.白C.包D.蕨
原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有______。 A.猪爪B.鸡肉C.火腿D.白菜心E.瘦肉
联合收割机部件注油时，应当注意不要将润滑油滴到皮带上，以免影响皮带使用寿命。
在芳香护理前宾客应先进行沐浴，美容师应（）。A、按照宾客要求调试水温B、提醒宾客沐浴后不要饮水C、提醒宾客水温不宜过低，以免引起体力过度消耗D、提醒宾客水温不宜过高，以免引起过度消耗
关于炖，错误的说法是（）A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖
下列关于酒店餐厅中餐桌上牙签盅的描述不正确的是哪项？（）A、每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充B、靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边C、不得少于1/2D、牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘
适宜使用原炖法的菜品是（）A、虫草炖水鸭B、凤爪炖牛腿C、鸽春燕D、杏圆炖鹧鸪
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在餐桌上摆放（）；牙签盅内的牙签数量不得少于（）。
当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（）A、马上向宾客说明并奉上新的茶水B、装做没看见C、马上向上级汇报D、关切地询问客人是否口渴
上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（），并使香气在席上散发。A、特色B、原味C、风格D、风味
山西人招待宾客时，上菜的道数常以（）为计量单位。A、盘B、碟C、碗D、盅
下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌
宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
判断题原盅炖品要在端上台前启封，以免桌上揭盖时，汤水滴到宾客身上。（）A对B错
单选题上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的（），并使香气在席上散发。A特色B原味C风格D风味
单选题当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（）A马上向宾客说明并奉上新的茶水B装做没看见C马上向上级汇报D关切地询问客人是否口渴
判断题宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）A对B错
单选题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A上拔丝菜肴跟上凉开水B易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型C原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌