锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。 A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
制作小牛肉火腿批的原料有( )。 A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
嘌呤含量较少的食物是( )。A.牛奶、火腿、鸡汤B.扁豆、牛肉、猪肉C.沙丁鱼、火腿、鸡汤D.精米、玉米、苏打饼干E.鸽子、兔肉、羊肉
（）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
下列加工出来的（）属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡
嘌呤含量较少的食物是（）。A、精米、玉米、苏打饼干B、扁豆、牛肉、猪肉C、鸽子、兔肉、羊肉D、沙丁鱼、火腿、鸡汤E、牛奶、火腿、鸡汤
“ham pork in aspic”的意思是（）A、猪肉火腿B、火腿猪肉冻C、牛肉火腿D、火腿冻
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。A、用橄榄油炒香B、用黄油炒香C、混合均匀D、烤上色
“beef and beconpie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A火腿肠，盐水鸭，白切肚条B牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C板鸭，猪腊肉，金华火腿D北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
问答题检测微生物指标时，盐水火腿样品如何制备匀浆？
单选题嘌呤含量较少的食物是（ ）。A精米、玉米、苏打饼干B扁豆、牛肉、猪肉C鸽子、兔肉、羊肉D沙丁鱼、火腿、鸡汤E牛奶、火腿、鸡汤
单选题下面的产品不属于火腿制品的是（）A金华火腿B盐水火腿C水晶猪蹄
问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？