将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。 A.压面B.和面C.调面D.拍面
油漆和水比例问题;底漆和面漆掺水比例不得超过()。 A.10%B.15%C.20%D.25%
硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。
制作清油饼的工艺流程为()。 A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制
调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。() 此题为判断题(对，错)。
我国著名的五大面食是北京打卤面、山西刀削面、山东伊府面、河南鱼焙面和（）
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
和刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是（）。A、担担面B、拨鱼儿C、热干面D、肠旺面
全国“五大面食”是指（）。A、刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面B、刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面C、擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。A、机械B、自动C、旋转D、电动
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。A、压面B、和面C、调面D、拍面
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。A、粉料B、面粉C、调料D、面团
搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。A、水的温度B、面粉重量C、掺水速度D、和面时间
制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制
刀削面和面一般要（）。A、冬天用温水，夏天用冷水B、冬天用冷水，夏天用温水C、冬天夏天都用冷水D、冬天夏天都用温水
北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。
刀削面和面一般要饧制（）分钟。A、10B、20C、30D、40
形体三面投影的三个投影面为点、点和线、线和面投影面。
单选题全国“五大面食”是指（）。A刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面B刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面C擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片
填空题我国著名的五大面食是北京打卤面、山西刀削面、山东伊府面、河南鱼焙面和（）
单选题日本的面食不包括（）。A拉面B刀削面C叉烧面D乌冬面
判断题形体三面投影的三个投影面为点、点和线、线和面投影面。A对B错