制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。() 此题为判断题(对，错)。
硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。
邓小平提出的“三个面向”即( )。A、教育要面向现代化、面向全国和面向世界B、教育要面向现代化、面向世界和面向未来C、教育要面向四化、面向世界和面向未来D、教育要面向四化、面向全国和面向世界
莜麦加工中的“三熟”是指()。 A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟
多用途搅拌机一般具有三段变速功能，它兼有（）等用途。A、和面、压面B、和面、搅拌C、分割、搅拌D、揉团、搅拌
和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落。
全国“五大面食”是指（）。A、刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面B、刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面C、擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片
日本人把新年到来的前夜称为“大晦日”，在当天晚上一般要吃的食物是？（）A、手擀面B、荞麦面C、拉面D、刀削面
刀削面和面要求面和水的比例为（）。A、1：0.2B、1：0.3C、1：0.4D、1：0.5
莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。A、动作要慢B、动作要迅速C、速度要快D、速度要慢
制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制
刀削面和面一般要饧制（）分钟。A、10B、20C、30D、40
刀削面所用五花肉一般要切成（）。A、片B、丝C、丁D、块
抹灰一般分：底层、中层和面层，在这三层中起装饰作用的是（）。A、底层B、中层C、面层D、中层和面层
墙面抹灰从构造要求要分层抹灰，一般分为底层、中间和面层抹灰，其中底层抹灰均作用是（）。A、增强墙体的强度B、初步找平作用C、与基层黏结作用D、保温、隔声作用
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A、10B、20C、30D、40
单选题抹灰一般分：底层、中层和面层，在这三层中起装饰作用的是（）。A底层B中层C面层D中层和面层
单选题日本人把新年到来的前夜称为“大晦日”，在当天晚上一般要吃的食物是？（）A手擀面B荞麦面C拉面D刀削面
单选题全国“五大面食”是指（）。A刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面、担担面B刀削面、拉面、刀拔面、牛肉面、鸡蛋面C擀面、焖面、猫耳朵、剔尖、揪片