“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。 A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。 A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。A、多手杖擀B、双手杖擀C、左手杖擀D、右手杖擀
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。A、岐山臊子面、擀面皮B、脸谱泥塑C、木板年画D、民间社火
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）A、一致B、各异C、相等D、一样
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。A、水烧开时B、和其他香料同时下锅C、关火后D、水凉后
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐