混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限
宝鸡悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（ ）等民俗瑰宝声名远播A.岐山臊子面、擀面皮B.脸谱泥塑C.木版年画 D.民间社火
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。A、岐山臊子面、擀面皮B、脸谱泥塑C、木板年画D、民间社火
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。A、必须一致B、灵活多变C、随意选择D、大小一致
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
卷制擀片时要（）一致。A、薄厚B、长短C、大小D、上下
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格
最后成型，擀面不匀易造成（）。A、口感不佳B、发性差C、烘烤中出油D、形态不端正
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格