砂仁的正确用法是 查看材料A.入汤剂久煎B.微火慢炖C.酒蒸入煎D.炒焦入煎E.打碎后下或入丸散
京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。 A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁
汽蒸罐通入蒸汽量不稳,不能造成汽蒸罐液位波动。() 此题为判断题(对，错)。
将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用()蒸一下即为发好。 A.清水B.汽锅C.鸡汤D.原汤
五倍子的加工方法为（ ）A、置沸水中略烫B、煮至透心C、蒸至透心D、蒸至杀死虫卵E、拌入黄酒蒸
天麻的加工方法为（ ）A、置沸水中略烫B、煮至透心C、蒸至透心D、蒸至杀死虫卵E、拌入黄酒蒸
太子参的加工方法为（ ）A、置沸水中略烫B、煮至透心C、蒸至透心D、蒸至杀死虫卵E、拌入黄酒蒸
砂仁的正确用法是A.入汤剂久煎B.微火慢炖C.酒蒸入煎D.炒焦入煎E.打碎后下或入丸散
A.鹿茸B.麝香C.牛黄D.哈士蟆油E.海马保管方法是拌入花椒或细辛，装入密封的箱、缸内的为
入汤剂宜另煎的药物是A.钩藤B.鹿茸C.朱砂D.灶心土
桑螵蛸的加工方法为 A．拌入醋蒸 B．煮至透心 C．蒸至透心 D．蒸至杀死虫卵或蚜虫 E．置沸水中略烫
下列药物中入汤剂需要先煎的是（）A、制川乌B、龟甲C、鹿茸D、牡蛎
蒸氨塔中通入的蒸汽是（）。A、直接蒸汽B、间接蒸汽C、过热蒸汽
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。A、沸水B、冷水C、热水D、盐水
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
保管方法是拌入花椒或细辛，装入密封的箱、缸内的为（）A、鹿茸B、麝香C、牛黄D、哈士蟆油E、海马
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
青蒿鳖甲汤中青蒿与鳖甲的配伍体现的配伍特点为（）A、出入结合，先入后出B、出入结合，先出后入C、出入结合，只出不入D、出入结合，只入不出E、出入结合，里出表入
单选题保管方法是拌入花椒或细辛，装入密封的箱、缸内的为（）A鹿茸B麝香C牛黄D哈士蟆油E海马
单选题桑螵蛸的加工方法为（ ）A拌入醋蒸B煮至透心C蒸至透心D蒸至杀死虫卵或蚜虫E置沸水中略烫
单选题太子参的加工方法为（ ）A拌入醋蒸B煮至透心C蒸至透心D蒸至杀死虫卵或蚜虫E置沸水中略烫
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药