走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。
酱油在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用
牛奶在烹饪中的作用包括______。 A.代替水做汤汁B.提高面团的筋力C.增加菜点的香味D.使鱼茸容易“上劲”E.促进面团中水和油的乳化
下列哪一项不是西餐沙司的作用()。 A.增加菜点的色泽B.增加菜点的营养价值C.增加菜点的香味D.确定增加菜点的口味
着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。
汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。A、鲜味B、光泽C、脆性D、酥性
挂糊工艺可以（）。A、改变和分解菜品的营养成分B、改变和增加菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）A、冷菜沙司B、点心沙司C、热菜沙司D、水果沙司
少司的作用一般是（）A、能保持菜肴的温度B、使营养搭配合理C、增加菜肴的甜味D、可刺激食欲
不属于料头作用描述的是（）。A、丰富菜肴的色彩B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、增加菜肴中植物原料的维生素
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
（）能确定和增加菜肴的口味。A、基础汤B、奶油C、少司D、配菜
菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
少司的作用是（）。A、能保持菜肴的温度B、使营养搭配合理C、增加菜肴的甜味D、可刺激食欲
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。A、色泽B、火候C、口味D、质地
着衣工艺的作用之一是（）。A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分
如果需要扩充菜单项目，只要（）即可。A、在样式表中增加菜单项B、从行为面板中找开显示弹出菜单对话框增加菜单项C、在时间轴行为通道中增加菜单项D、在层中增加菜单项
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
判断题在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。A对B错
单选题下列哪一项不是西餐沙司的作用（）A增加菜点的色泽B增加彩电的营养价值C增加菜点的香味D确定增加菜点的口味
单选题如果需要扩充菜单项目，只要（）即可。A在样式表中增加菜单项B从行为面板中找开显示弹出菜单对话框增加菜单项C在时间轴行为通道中增加菜单项D在层中增加菜单项