乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。A.翻糖B.糖粉C.焦糖D.红糖
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()。 A.蛋黄沙司B.千岛汁C.法国汁D.山歌沙司
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤()。 A.浓缩B.过滤C.调味D.装盘
下列哪一项不是西餐沙司的组成()。 A.冷菜沙司B.点心沙司C.热菜沙司D.水果沙司
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。 A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司
尼莫利少司的主要原料是马乃司、（）和他里根等。A、蕃茄沙司、酸黄瓜B、蕃茄沙司、煮鸡蛋丁C、酸黄瓜、水瓜纽D、白醋、法式芥末
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A、浓缩B、过滤C、调味D、装盘
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司
“cheese”的中文意思为（）A、少司B、奶酪C、奶油D、沙司
少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成（）A、沙拉B、沙律C、忌廉D、沙司
Mayonnaise的中文意思是（）A、沙拉B、沙拉酱C、少司D、沙司
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
西餐的主食是面包，烤面包又称（）。A、吐司B、少司C、沙司D、起司
俄式菜中注重（）的制作。A、冷菜B、热菜C、甜点D、沙司
西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A、牛肉B、羊肉C、鱼类D、猪肉
单选题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A蛋黄酱沙司B油醋沙司C奶油沙司D特别沙司
单选题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A蛋黄沙司B千岛汁C法国汁D山歌沙司
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A对B错