着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对,错)。

着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

此题为判断题(对,错)。


相关考题:

调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

原料的品质从根本上决定着菜品的( )。 A.质量B.质感C.形态D.色泽

保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( ) 此题为判断题(对,错)。

着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。 A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

着衣工艺的作用之一是()。 A、改变和增加菜品的营养成分B、改变和分解菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。 A、原料B、菜形C、菜品D、菜色

酿香菇菜品的成熟方法属于蒸,可以较好的保持菜品成型。

6、酿香菇菜品的成熟方法属于蒸,可以较好的保持菜品成型。