牛奶在烹饪中的作用包括______。 A.代替水做汤汁B.提高面团的筋力C.增加菜点的香味D.使鱼茸容易“上劲”E.促进面团中水和油的乳化

牛奶在烹饪中的作用包括______。

A.代替水做汤汁

B.提高面团的筋力

C.增加菜点的香味

D.使鱼茸容易“上劲”

E.促进面团中水和油的乳化

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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

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以下不属盐在烹饪中的作用的是()。 A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用

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烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( ) 此题为判断题(对，错)。

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为什么说烹饪化学在烹饪学科体系中占有重要地位?

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在烹饪中，气味包括（）。

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烹饪的主体是（），要突出厨师在烹饪发展过程中的主体作用，要逐步使厨师的社会地位与烹饪发展的社会水准相吻合。烹饪的服务对象也是人，要根据人的饮食需要进行（）。A．厨师B．烹饪C．水D．火

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