传热现象产生的必要条件是()。 A、存在温差B、有传热介质C、有热源D、空气要流通
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。A、辐射传热结合对流传热方式B、对流传热结合传导传热方式C、对流、辐射、传导的综合传热方式D、辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。A、加热不均匀B、能给人提供人体所需的某些元素C、温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味D、温度容易控制
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A、美式B、俄式C、法式D、意式
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒
问答题吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）
填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
单选题管内介质的流速对传热膜系数α有何影响（）。A介质流速u增加，传热膜系数α增加B介质流速u增加，传热膜系数α降低C介质流速u增加，传热膜系数α不变
判断题西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。A对B错
单选题西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A美式B俄式C法式D意式