()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。 A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭
盒蒸米饭的特点,饭质软硬适口,黏性较强,营养素保存率高于捞蒸米饭。() 此题为判断题(对，错)。
选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。 A.清香甜糯、膨松香甜B.色泽鲜明、蜂窝均匀C.组织坚实、口味香甜D.组织坚实、清香甜糯
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。() 此题为判断题(对，错)。
使蛋糕更香甜绵软可以适量加入()。 A.淡奶B.盐C.面粉D.白糖
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。A.金银卷B.水果沙拉C.蒸米饭D.牛肉白菜饺子
以下哪个功能没有在上海图书馆微站实现？（）A、预约借书B、书目查询C、图书续借D、已借图书查询
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
民间旧俗，重阳前后要以（）蒸酒，制醪糟。俗话说：“重阳蒸酒，香甜可口”。
以下具有微压烹饪特色功能的有（）A、PCS5029PB、PCS5039HC、PCS5036PD、PCS5028P
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
（）不属于老年人营养供给的主要食物。A、盐B、蛋C、米饭D、粮食
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。A、松软香甜，入口清香B、松软香甜，入口易化C、酥脆香甜，入口易化D、酥松香甜，入口溶化
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
使蛋糕更香甜绵软可以适量加入（）。A、淡奶B、盐C、面粉D、白糖
下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
单选题做米饭时加入什么可以使米饭更香甜？A白酒B米酒C葡萄酒D啤酒
填空题民间旧俗，重阳前后要以（）蒸酒，制醪糟。俗话说：“重阳蒸酒，香甜可口”。